Glossar – 词汇表

Januar 19th, 2013 /

Glossar – 词汇表

A

Austernsoße (蠔油)

z.B. Austernsoße Maekrua

Austernsoße (蠔油)ist eine dickflüssige dunkelbraune Würzsoße und wird aus dem Fleischextrakt von Austern hergestellt.  Sie wird sowohl zum Marinieren, Abschmecken als auch zum Nachwürzen genutzt.

B

Bambusdämpfer (竹蒸笼)

z.B. Bambusdämpfer 3 tlg. Set
Der Bambusdämpfer besteht aus mehreren Teilen: Deckel und Einsätze. Der Dampfeinsatz aus Bambus wird in den Wok, der mit Wasser gefüllt ist, eingesetzt. Die Speisen sollte am besten mit einem Teller in den Dämpfer gestellt und mit dem Deckel verschlossen werden. Durch das Flechtwerk des Bambusdämpfers kann der Dampf nun um die Speisen zirkulieren.

Bambussprossen (竹笋)

z.B. Bambussprossen (Scheiben)

Die Bambussprossen sind die jungen Schößlinge verschiedener Bambusarten, die in China speziell für den Verzehr kultiviert werden. Im Handel erhalten Sie Bambussprossen meist als Dosenware vor geschnitten in Scheiben oder Streifen. Nicht verbrauchte Bambussprossen lassen sich gut in leicht gesalzenem Wasser bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Bambussprossen sind unter anderem reich an Kalium, Calcium, Phosphor und den Vitaminen A und C.

D

Dämpfer

siehe Bambusdämpfer (竹蒸笼)

Duftreis (香米)

z.B. Duftreis ROYAL THAI

Der Duftreis oder auch Jasminreis entwickelt beim Garen einen angenehmen natürlichen Geruch nach Jasmin. Der Duftreis wurde schon in der westlichen Han-Dynastie (207 v. bis 9 n. Chr.) angepflanzt und ist bis heute fester Bestandteil der chinesischen Küche. Im Handel unterscheidet man zwischen dem hochwertigem ganzkörnigen Duftreis (AAA) und dem kostengünstigerem Bruch-Duftreis.

J

Jasmin-Reis

siehe Duftreis

R

Reiskocher(电饭煲)


z.B. Elektrische Reiskocher Tristar RK-6111
Mit einem Reiskocher können Sie Reis und zum Teil auch Gemüse oder andere Gerichte kochen, dämpfen und zum Teil auch backen. Der Reis wird mit Wasserdampf gegart. Wichtig ist die Einhaltung der richtigen Menge an Wasser, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Man unterscheidet hierbei zwischen elektrischen Reiskochern und Reiskochern für die Mikrowelle.

Tofu (豆腐)

z.B. Tofu natur – Taifun

Tofu oder Bohnenquark wird aus gemahlen Sojabohnen und Wasser hergestellt.

Tofu Blätter (豆腐皮)

z.B.Tofu Blätter – Dali

Dünne, trocknetet Blätter aus Bohnenquark, die vor der Verwendung eingeweicht werden müssen.

W

Wok (炒菜锅)

z.B. Wok – Karcher Mai Lin

Der chinesische Wok (炒菜锅)ist eine äußerst vielseitige hohe, durchgehend gewölbte Pfanne mit der man sowohl braten, schmoren, dünsten, frittieren als auch dämpfen kann.

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